1、主料:草鱼一条 。辅料:冬笋25克 , 豌豆25克 , 淀粉25克 , 玉米粉125克 , 姜米、葱米共10克 , 料酒10克 。调料/腌料:清油1000克 , 香油50克 , 白糖100克 , 米醋50克 , 酱油25克 , 糖色5克 。
2、将鱼去鳞、鳃 , 清膛洗净后剁去头 , 从脊骨处用刀片开 , 去掉梁骨 , 在鱼尾处平均分开 , 使两片鱼都带尾 , 去掉骨刺 , 麦穗花刀 , 洗净 。
3、将冬笋切成小方丁 , 同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
4、炒勺上火 , 放油烧热 , 将鱼在玉米粉中滚匀 , 使麦穗刀口张开 , 提鱼尾缓缓放入油锅中 , 炸至浅黄色捞出 , 放入盘内 。
【松鼠鱼做法详细教程 松鼠鱼的做法】5、锅留底油 , 加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟 , 用水淀粉勾芡 , 淋香油 , 将芡汁浇在鱼身上即可 。
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