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1、平时咱们说的死面就是用冷水和的面，而烙饼的面要用温水和面，烙饼的面宜软不宜硬，每500克面粉加250克水，这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃 。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋，也可以使烙出的饼更加地暄软 。
2、面团和好之后包上保鲜膜，或者是刷一层薄油醒发30分钟以上，醒发好的面团不用揉面（这一步也是关键），直接分成大小均等的剂子，擀成薄片刷上油、撒上盐、五香粉和葱花，从一头卷起做成饼坯，盖上保鲜膜再次醒发十分钟左右醒发好的饼坯，擀成薄饼 。
3、先把电饼档或是平底锅预热刷油，把做好的饼放进去，上面再刷一层油锁住水份，烙的过程中多翻动几次，烙至两面金黄出锅（时间不宜过长） 。电饼档用烙饼模式即可，如果是用平底锅烙制的时候用小火烙，盖上锅盖可以防止水分流失，使烙出来的饼柔软 。
总结：
1、用温水和面，面宜软不宜硬，和面的时候加一个鸡蛋可以增加喧软的口感 。
2、和好的面团要醒发30分钟以上，醒发好后不要揉直接做成剂子，做成饼坯再醒一次 。
3、锅要先预热，刷油锁住水分，烙的时间不要长，两面金黄即可 。
【死面大饼的家常做法】
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