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【自然发面的优缺点】自然发面的优点
面在长时间的发酵中 ， 能够快速的激发面中的酵母分子 ， 每一块面都进行了发酵 ， 这样的面做出来的馒头筋道 ， 吃起来有嚼头 ， 香甜又可口 。
自然发面的缺点
由于长时间的发酵 ， 面容易发过变得非常酸 ， 在打入食用碱的时候不好把控 ， 蒸的馒头会出现酸馒头和黄馒头 。
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