鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能 ， 现在世界各国仍允许用它来腌制肉类 ， 但用量严加限制 。
亚硝酸钠是工业用盐 ， 它是一种白色不透明晶体 ， 形状很像食盐 。亚硝酸盐对人体有亚硝酸钠害 ， 亚硝酸盐不仅是致癌物质 ， 而且摄入0.5g即可引起食物中毒 ， 3g可致死 。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种 ， 起着色、防腐作用 ， 广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品 。
【国家规定卤菜可以放亚硝酸钠吗】卤肉不一定要加硝 ， 因为它是一种剧毒添加剂 。由于其具有咸味且价钱便宜 ， 常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品 ， 因为亚硝酸钠有毒 ， 含有工业盐
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