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1、鱼
带鱼不管是冷冻的还是保鲜的，跟炸的时候碎不碎没关系，因为那只会影响到带鱼的口感和鲜度，要想带鱼不会碎，首先要保证它不粘锅，做过带鱼的都知道，带鱼的肉是一条一条的，如果一块粘锅了，基本这条带鱼就会四分五裂了，所以在炸的时候一般是我用到鸡蛋，当然有用淀粉的，但是我一般用鸡蛋，因为淀粉的残留会让整个油底比较黑，腌完的刀鱼，如果裹上一层鸡蛋液就不会出现这种情况了，鸡蛋液不仅仅会让刀鱼不粘锅，还会把带鱼包起来，把带鱼包里面，碎的概率会大大的降低 。
2、锅
【炸带鱼的技巧】很多时候不是我们做鱼的问题，和锅有很大的关系，不管什么东西只要往里面一放就会粘锅，这个问题就是锅没养好了，我们不聊怎么养锅，解决的办法就是油温够了以后放入一个鸡蛋进行翻炒，如果粘锅也无所谓，鸡蛋熟了以后把鸡蛋全部清出去，不用洗锅，也就是我们常说的滑一个鸡蛋，这样我们再放刀鱼炸的时候就不会粘锅了，也就不会存在碎的问题了 。
3、火候
火候这个问题一般人关注的要比前两点少，原因在于火候不好掌握，避免粘锅的方法比较有效的一个方法是热锅凉油，先烧热锅，然后再加入凉油，油热以后转成小火，再放入带鱼的时候就不容易碎了，只要轻轻晃动锅就可以了，人工辅助一下 。
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