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【伤心凉粉的正宗做法 怎么做正宗的伤心凉粉】1、主料：凉粉适量辅料：花生仁(炒)适量调料：醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣酱适量、芹菜少许 。
2、炒锅置火上 ， 将油烧至五成热时 ， 将剁细的豆鼓炒至酥香 ， 再加剁细的豆瓣炒香上色后 ， 放入酱油、味精、胡椒粉 ， 五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤 。将凉粉切成2厘米见方 ， 放入漏瓢 ， 在沸水里烫热 ， 分别盛入碗内 。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁 ， 撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成 。
3、把姜蒜剁成泥 ， 加少许盐浸泡出味;提前酥好的花生压碎;自己种的香葱摘洗净切碎;小红尖椒去蒂洗净切碎备用 。调汁：酱油四勺、醋两勺、姜蒜泥两勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和鸡精半勺 。把凉粉切成条 。然后撒上小红尖椒、花生碎、葱花 。最后淋上所调的佐料 ， 再撒上香葱 ， 一盘酸、麻、辣、甜复合味的伤心凉粉就开吃 。
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