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【茄汁鲅鱼做法 怎么做茄汁鲅鱼】1、原料：鲅鱼4条、番茄3个、番茄酱100克、姜片2大片、八角1个、盐适量、糖适量 。
2、鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面 。
3、平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟 。（注意不要炸糊了，油温不能过高） 。
4、炸好定型的鱼沥干备用 。
5、番茄去皮切小丁 。
6、可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒 。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味 。（这个时候需要尝一下味道 。调节到咸淡合适） 。
7、把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身 。
8、大火烧开，加盖小火炖1个半小时 。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子 。）炖好以后大火收汁完成即可 。
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