猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘 。前肘，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。后肘，结缔组织较前肘含量多，皮老韧，适合熬汤 。
肘子是哪个部位
文章插图
【肘子是哪个部位】北方把带肉多的部位称为前肘，而脚的地方称为后肘 。肘子的不同部位有不同的菜式做法 。
猪前肘也称前蹄髈，做法有烧、扒、酱、焖、制汤等，菜品有红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等 。
猪后肘，也称后蹄髈，相比猪前肘，质量较差，肉质较紧实 。肘子也称蹄髈，有名的菜品有：东坡肘子、虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等 。
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