文章插图
1、【辅料】：酱油50克 ， 花椒油70克 ， 熟猪肉150克 ， 水125克 ， 味精、姜末、精盐各少许 。
【韭菜盒子的馅的做法】2、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁 ， 韭菜洗净切成小段 。将瓢坐在火上 ， 放入花椒油 ， 待油热后 ， 先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢 ， 盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅 。
3、将白面分成325克和175克两份 ， 先把多的一份倒入盆内 ， 加熟猪油75克 ， 用搓匀 ， 然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子 ， 揉好扎光 ， 制成皮面 。再将175克面粉与熟猪油75克和起 ， 搓成酥面 。
4、将两种面上案搓长条 ， 揪成相同数量的5个剂子 ， 把皮面剂子压成圆皮 ， 包入酥面剂子 ， 用手压扁 ， 拿擀面杖向一个方向擀成长方形 ， 再卷起用手压扁 ， 再擀开 ， 这样反复擀卷两次 ， 最后卷成6厘米长的卷 ， 用刀在中间切成相等的两段 ， 刀胡向下 ， 在案上竖起 ， 用手压扁 ， 成两张直径约8厘米的花纹圆片 。然后将制成的馅包入圆片中间 ， 再用手将边对折捏成月牙形 ， 并将边捏成花边上烤炉 ， 用小火约烤几分钟即成
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