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第一原因是不舍得吃；这一因素代表的是人性的真善美美
因为头刀韭菜是最先到来的新鲜蔬菜 。按照古代的习惯，都是必须留给老人小孩以及家里地位最高的人食用的 。
所以大人不是不愿意吃，而是不舍得吃 。看着老人和孩子大口的吃着新鲜的韭菜炒的鸡蛋，那种心里的甜蜜感有多强烈？特别是在前二三十年，家里都是缺吃少穿的时候，头刀韭菜更是春荒时难得一见的珍贵 。
第二原因是不敢吃；而这一因素自然代表的是人性的假恶丑
如果你去农村的话，你会发现即使是蔬菜大户，家里面也会特意留一块地种各种蔬菜 。为什么呢？在最近10多年，韭菜从一种不会喷洒各种农药的有机健康绿色菜，转化成一种毒王菜 。
因为病虫害的猖獗，会往韭菜根部大量的滴灌各种剧毒农药 。所以现在韭菜的农药残留是最多的，也是最毒的 。而且更为致命的是你根本就洗不掉，因为它都被根吸收而储存在内部了 。而头茬韭菜我是在土里埋了一冬天啊，这不就是毒上加毒了吗？
【为什么很多人不愿意吃头刀的韭菜】
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