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并不是
春笋的这种“苦味”主要指的就是它那种涩口的奇怪滋味，虽然这种青涩的“苦味”十分符合春笋生机勃发的本质，但是为了烹饪口感和滋味的完美呈现，还是需要被去掉的 。
其实导致春笋有那种涩口“苦味”的物质其他很多蔬菜也都有，只不过是含量没有春笋那么高而已，这个涩口味道的“真凶”就是草酸、鞣酸之类植物酸 。虽然春笋本身还是具有一些不俗的清新风味，但是由于它的时效性太强，脱离土壤之后本来就偏淡雅的风味物质会随着时间急速退化，此消彼长之下它的涩口味道就会变得更加明显 。
所以一般除了笋农可以现采现吃之外，我们这些普通食客是很难品尝到风味和滋味最纯粹的春笋，但是好在我们可以用一些烹饪手段来做弥补，去掉这些涩口的“苦味” 。
【春笋有点苦有毒吗？】
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