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主要看个人的喜好，玉米碴子要不要放碱这个问题是有两面性的：
1、放碱是为了能让玉米碴子软烂的更加快，更能成为粥状，但是会丢失玉米原有的营养成分 。
【玉米碴子粥要放碱吗？】2、不放碱，玉米碴子熟的就会比较慢，熬粥的时间比较长 。所以有时间还是不要放碱 。
加入“碱”能中和“酸”，使楂中的核苷酸和淀粉的链性结构易打破，对人体吸收有帮助；放的碱叫碳酸钠，对人体没有任何损害作用，但任何食品或添加剂都有两面性，碱对营养成分（如氨基酸）有所破坏 。
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