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动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的 ， 比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油 ， 而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油 ， 这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇 ， 在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用 。
1、加猪油可以避免过度膨胀造成的开裂
除了前段时间红过一阵的“开花馒头”之外 ， 基本上我们蒸馒头还是以蓬松、圆润、饱满、不开裂为佳的 。猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧 ， 让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂 。
2、加猪油让馒头更柔软
猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失 。油脂和面筋、淀粉物质结合之后 ， 可以形成油膜附着在上面 ， 稍微减缓水分的蒸发 ， 保水度提高了 ， 馒头吃起来就不会那么干 ， 而且会更加柔软一点 。
3、加猪油让馒头更香甜
【做馒头加猪油的作用】动物油脂有一种我们人类很喜欢的香醇 ， 相信这是所有喜欢吃肉的小伙伴都有的共识 ， 而适量加的一点点猪油 ， 就可以让馒头在细嚼之下除了谷物本身的一丝丝甜味之外 ， 还会额外的有些许香醇 ， 让馒头越嚼越好吃 。
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