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从健康营养的角度来说放碱是得不偿失的 。煮粥时放的碱叫做小苏打 ， 化学名是碳酸氢钠 ， 它能提高大部分蛋白质与水的亲和力 。因此 ， 用玉米碴子粥的时候如果放点小苏打 ， 能让玉米中的蛋白质吸收更多的水分 ， 外形显得更加饱满 ， 同时还能让淀粉微粒更容易分散开 ， 所以煮出来的玉米碴子粥比较粘稠 ， 口感好 。早以前在农村生活条件不好 ， 文化水平和健康意识没有那么强烈 。极少有人考虑小苏打会不会破坏玉米中的营养成分 。
现在科技发达了 。其实小苏打是大部分维生素的天敌 ， 比如维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素 ， 它们在碱性条件下加热就会损失惨重 ， 甚至会被赶尽杀绝 。所以 ， 用玉米碴子煮粥时放碱绝对是错误选择 ， 虽然放碱可以提升玉米糁粥的口感 ， 但从营养角度来说却是得不偿失的 。所以 ， 现在人煮玉米碴子粥的时候如果再放碱 ， 没有任何好处可言 ， 有害无益 。
【玉米碴子粥放碱好不好】事实上煮所有的粥都不应该放碱 ， 因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素 ， 同时也会破坏蛋白质的分子结构 ， 让蛋白质变得不容易被消化吸收 。所以 ， 无论煮什么粥 ， 放碱都是错误的选择 。
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