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“炸肉酱”也分两种方法 ， 有的地方喜欢干炸 ， 把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味 ， 不加水 ， 但最好是用五花肉 ， 而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒 ， 油量也不能太少 ， 先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒 ， 这样瘦肉就会油润有弹性 ， 不会炒干炒硬 ， 把水气炒干即可 。而另一种方法 ， 是加水熬制而成 ， 可以用五花肉来熬 ， 味道会更香 ， 也可以用瘦肉来熬 ， 炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水（也可以用水把酱料澥开 ， 肉末炒干水分后直接倒入开始熬） ， 小火慢熬 ， 熬干水气即可 。
【炸酱有几种方法】
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