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【炸鱼挂糊的制作方法 炸鱼上挂的糊怎样做】1、鱼肉处理好后 ， 切片沥干水份 ， 打一粒鸡蛋（鸭蛋更好）执取蛋白部份 ， 加盐胡椒粉、少许糖调料 ， 均匀的活在鱼肉上 ， 不要过多 ， 浸润就够了 。去100克面粉 ， 加20克粘米粉 ， 5克生粉 ， 搅拌均匀 ， 鱼肉放进去均匀的蘸上干粉 。重活将鱼肉炸熟 ， 捞起沥油 。加猛火 ， 鱼肉回锅翻炸 ， 至金黄马上捞起 。
2、注意：鱼洗净后要晾干 ， 或者用纸巾吸干水分再挂糊 。先在鱼身上拍干粉 。蛋液最好过滤再用 。淀粉选择 ， 绿豆、红薯淀粉效果最佳 。
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