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【什锦虾球做法 怎样做什锦虾球】1、主料虾200g,辅料柿子椒50g,泡红椒20g,荸荠20g,冬菇(干)25g(水发),调料食盐3g,味精1g,料酒8ml,淀粉5g,鸡蛋清15g,植物油50g,高汤25g 。
2、大虾肉冲洗干净,用洁布搌干水 。马蹄切片 。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片 。
3、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好 。
4、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡 。
5、炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将虾仁下入拨散滑透,随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑,一起倒入漏勺控油 。
6、炒勺留底油回火上,倒入滑好的主辅料,烹入碗芡,颠翻均匀,淋入葱油即成
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