【烧鲫鱼方法 家常烧鲫鱼的制作方法】
1、准备食材：鲫鱼1200克、芹菜3根、香葱2根、香醋10毫升、生姜20克、小米椒3个、胡椒粉1克、食用油40毫升、精盐5克、豉油20毫升、辣椒酱20克、大蒜20克、料酒30毫升 。
2、新鲜宰杀的鲫鱼 ， 除鳞除腮除脏洗干净 ， 沥水后两面划几刀 ， 淋入料酒和生姜丝 ， 腌制10分钟 。
3、配菜的芹菜香葱切段 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小米椒改刀切碎 。
4、炒菜的锅中倒入食用油 ， 撒少量精盐 ， 烧至7成热 。
5、顺着锅边滑入鲫鱼 ， 中小火 ， 慢慢煎至两面焦黄 。
6、下姜丝 ， 沿锅边淋入料理进一步除腥气 。
7、加入辣椒酱 ， 适量的清水 。
8、烧开汤汁后开始调味 ， 加入豉油 ， 精盐 ， 胡椒粉 。
9、盖上锅盖 ， 焖煮约10分钟左右 ， 撒入芹菜香葱段 。
10、煮至芹菜断生时 ， 淋入香醋除腥提鲜 。
11、开大火稍微收一下汁即成 。
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