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可以晚上做馒头，早上再蒸馒头 。
考虑能不能把馒头坯子发酵一整晚，无非是担心发酵太久，馒头太酸，但控制好酵母粉用量和发酵温度就没问题 。
方法一：减少酵母，常温发酵
因为一整晚时间比较久，所以酵母粉肯定不能按正常发面用量面粉的1％使用，最多只能用0.5％，甚至再少，直接放入面粉里 。
用冷水和面，常温发酵，延长面团的发酵时间 。正常情况用温水和面是为了快速发面 。
如果面团发酵一晚上后有酸味时，适当加一点碱水到面团里进行揉搓，这样可以中和酸味，让口味变得正常 。
方法二：酵母正常，低温发酵
酵母不要用水融化，直接放到面粉中，用量为正常使用面粉的1％，500g面粉放5g酵母，冷水和面，正常搅拌揉搓，做成馒头 。
由于一晚上时间太长，为了有效延长面团发酵时间，这里采用冰箱发酵，把盖好保鲜膜的馒头放进冰箱冷藏发酵 。
所以方法就减少酵母粉添加量和降低发酵温度，延长面团的发酵时间 。如果为了馒头口感更细腻，可以按以上方式发酵面团，第二天早上再进行揉搓制作馒头、蒸馒头 。
【馒头做好了可以第二天蒸吗？】
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