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【苏式椒盐月饼的做法 苏式椒盐月饼的家庭做法】1、油皮面皮部份：中筋面粉125g ， 糖粉15g ， 无水奶油45g ， 冷水65g 。
2、油酥面皮部份：低筋面粉100g ， 无水奶油50g 。
3、椒盐内馅：低筋面粉110g ， 无盐奶油80g ， 糖粉60g ， 黑芝麻粉80g ， 瓜子仁20g ， 金枣饼20g ， 花椒粉1g ， 盐3g 。
4、油皮面皮部份：中筋面粉用滤网过筛 。将无水奶油加入糖粉中大致混合均匀 。将过筛的粉类加入 ， 先用手大约混合均匀 。将冷水倒入用手搓揉5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可(面团不要太干 ， 水量请视实际状况酌量增减) 。盆子表面封上保鲜膜 ， 醒置40分钟 。
5、油酥面皮部份：将低筋面粉用滤网过筛 。将无水奶油加入低筋面粉中 ， 用手慢慢将酥油及粉搓揉 。
6、成为一个均匀的面团就好 ， 包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久 ， 避免面粉出筋影响口感) 。
7、椒盐内馅：低筋面粉平均铺放在烤盘上 ， 放入已经预热到130度的烤箱中烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下) 。金枣饼切碎 ， 奶油回复室温 。花椒粉 盐放入炒锅中干炒2分钟炒香 。将所有材料放入盆中 。用手慢慢捏合混合均匀成为团状 。然后分成10等份(每个约35g) ， 捏成圆形备用 。
8、将醒置好的油皮面团平均分割成10等份(每个约25g) ， 捏成圆形 。油酥面皮由冰箱取出 ， 平均分割成10等份(每个约15g) ， 将小面团滚成圆形 。
9、将油皮面皮压扁杆开 ， 光滑面在外 ， 包上一个油酥面皮 ， 收口捏紧成圆形 ， 完成的面团用保鲜模覆盖避免干燥 。
10、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片(长约12cm) ， 光滑面在下 ， 由短向卷起 ， 收口朝下 ， 盖上保鲜膜让面团休息15分钟 。将休息好的面团橄成长形后翻面 ， 由短向卷起 ， 盖上保鲜膜让面团休息15分钟 。完成的小面团就是油皮油酥面团 。
11、休息完成的油皮油酥面团收口朝上 ， 用大姆指从中间压下 ， 两端往中间折起捏一下 ， 然后将小面团压扁 。将面团橄成直径约12cm圆形薄片 ， 光滑面在外 ， 中间放上内馅 。利用虎口将面团收口朝内捏紧 ， 成为一个圆形 。完成的生胚收口朝下稍微压扁 ， 放在2手手掌间稍微搓揉整型 。
12、完成的月饼间隔整齐放入烤盘中 。利用竹签尾端沾一些红色食用色素在面团上方点上记号 。放进已经预热至170度的烤箱中烘烤12分钟后取出翻面 。
13、再烘烤12分钟 。这样 ， 苏式椒盐月饼就完成了 。
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