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蒸饺用半烫面就可以，全烫面儿粘发粘 。
全烫面指的是和面时全部用开水，全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙，完全没有劲道的 。
半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬 。
总结：
个人建议蒸饺用半烫面的，既有柔软的特性还有一定的筋道劲儿，做出来的蒸饺软糯、皮薄、馅大，尤其是爱吃包馅类食品的人特别喜欢半烫面的蒸饺 。如牛肉馅、羊肉馅、西葫芦馅、白菜馅、酸菜馅等等 。
蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作 。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了 。
【蒸饺用全烫面还是半烫面】
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