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不要用铁锅
摘下艾草的叶子，茎不要，采摘完后清洗干净 。叶子越新鲜越嫩就越好 。假如有枯萎，就把它们摘掉 。清水倒进锅里 。最好不要用铁锅 。这会降低叶子变黑的风险，但也不是绝对的 。
焯水
用艾草做青团，焯烫是关键，多加这一步，艾草的颜色更翠绿不发黑 。做青团看起来很简单，但是要想将青团做的好看又好吃是需要一些技巧的，比如在焯烫青团的时候加点泡打粉，这样不仅能去除艾草的苦味，还有利于保持艾草的颜色，不发黑 。
加小苏打
加小苏打不仅可以去掉艾草的涩味，还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑 。
烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟 。焯好的艾草迅速投入冷水中过凉 。
刷油用保鲜膜密封保存
【青团怎么做不发黑】青团蒸熟以后，稍微放凉，用刷子蘸少许烧熟后放凉的食用油，薄薄地刷上一层 。然后用保鲜膜裹上，放入冰箱冷藏或者冷冻起来 。以后再吃的时候，直接再蒸一次就可以了 。这样做能防止放凉以后变干发硬，而且还不会变色发黑 。
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