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【焖鸭的做法大全家常 焖鸭的烹饪方法】1、冬瓜焖鸭 。材料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 。做法：冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火焖至鸭熟 。打芡调味即可食用 。
2、菠萝焖鸭 。材料：鸭腿一只、小菠萝半个、青红椒各半个、姜片适量、白酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量 。做法：鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净 。准备好姜片、青红椒 。菠萝切成与鸭块同等大小的块状 。炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒 。至表面微焦，下少许白酒 。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好 。再下姜片炒香 。下生抽炒匀后放水，没过鸭块 。大火烧开转小火焖煮 。煮至汤汁开始变浓，下菠萝 。菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火 。汤汁十分浓稠了，再放青红椒 。加点盐和鸡精调味 。
3、酸笋焖鸭 。原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量 。制法：将仔鸭切成块，酸笋切成片 。将仔鸭用清水淖一会，可去腥味 。将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘 。
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