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包子馒头属于发酵食品 ， 酵母活动的温度范围是4-40度 ， 如果低于4度酵母就停止了发酵 。如果把生的包子或者馒头放在冰箱冷冻 ， 因为酵母的活性被“冻死”了 ， 再拿出来蒸包子和馒头就会变成死面的 。口感又硬又粘 ， 特别难吃 。
包子一定是蒸熟了再放冰箱冷冻了 。如果蒸熟的包子3天内吃不完 ， 不妨分装成一次可以食用完的小包装 ， 装入食品专用塑料袋中 ， 随后封口放入冰箱冷冻层 。这样在冰点下不利于水分的流失 ， 又能减少杂菌的繁殖 ， 同时减少营养素的损失 。存放时间不要超过两周 。食用时彻底蒸透即可恢复原状 ， 无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别 。
需要注意的是 ， 冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些 ， 但冰箱并不是保鲜柜 ， 最好是随吃随买
【包子为什么不能直接冷冻】
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