1、海参和鲍鱼提前泡发 ， 将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅 ， 除血沫捞出 。加葱和姜 ， 用热水熬制5到6小时 。将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥 。蹄筋下锅炸 ， 炸好后和鱼胶放温水中泡发 ， 鸽子蛋煮好 ， 火腿切片 。
2、取一个福建老酒坛洗净 ， 加入清水500克 ， 放在微火上烧热 ， 倒净坛中水 ， 坛底放 一个小竹箅 ， 先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入 ， 再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形 ， 摆在鸡、鸭等料上 ， 然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁 ， 用荷叶在坛口上封盖着 ， 并倒扣压上一只小碗 。装好后 ， 将酒坛置于木炭炉上 ， 用小火煨2小时后启盖 ， 速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内 ， 即刻封好坛口 ， 再煨一小时取出 ， 上菜时 ， 将坛口菜胡倒在大盆内 ， 纱布包打开 ， 鸽蛋放在最上面 。同时 ， 跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食 。
【佛跳墙怎么做才好吃 佛跳墙是哪里的特色菜】3、佛跳墙又名福寿全 ， 是福建省福州市的一道特色名菜 ， 属闽菜系 。相传 ， 该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ， 又据费孝通先生记 ， 发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。
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