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【朝鲜冷面汤的正宗做法 朝鲜冷面汤的做法】1、荞麦面1000克 ， 土豆淀粉1500克 ， 精牛肉600克 ， 白菜2500克 ， 梨500克 ， 鸡蛋丝150克 ， 熟芝麻25克 ， 辣椒粉50克 ， 蒜泥50克 ， 姜末3克 ， 酱油600克 ， 醋精25克 ， 芝麻油15克 ， 食碱50克 ， 精盐100克 ， 味精4克 。
2、将牛肉切成250克重的块 ， 洗净后放入开水锅内 ， 煮至八成熟时 ， 放入精盐、酱油 ， 改用小火煮 。
3、葱去皮 ， 胡萝卜用刀刮净 ， 均用微火烤糊 ， 装入布袋内扎紧口 ， 放入八成熟的肉锅内煮 。
4、待肉煮熟时 ， 捞出晾凉 ， 切成3厘米宽、5厘米长的薄片 。煮肉的汤用箩过滤在大盆中 ， 晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤 ， 汤的重量为5000克 。
5、白菜打去净老青叶 ， 切成3厘米长的顺丝 ， 加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀 ， 装入瓷缸内自然发酵2天 ， 即成咸白菜 。
6、梨去蒂、皮、核 ， 切成薄片待用 。辣椒粉30克、蒜泥20克 ， 用少许冷面汤调匀成粥状 ， 即成调味酱 。
7、用30克温水溶化食碱水 ， 把两种面粉搅和均匀 ， 加入1250克开水和成烫面 。
8、把面用冷面机压成面条 ， 放入沸水锅内 ， 煮至表面呈现出光泽时 ， 用大漏勺捞出 ， 过凉水 ， 放入箩筐内控净水 ， 再放入案板上 ， 断成约50厘米长的条 ， 盘成团形装碗 。
9、碗内放入咸菜帽 ， 浇1匙调味酱 ， 再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝 ， 撒上芝麻 ， 浇入冷面汤 ， 淋上芝麻油即成 。
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