【胖哥俩肉蟹煲鸡爪做法 胖哥俩肉蟹煲鸡爪具体做法】
1、食材：螃蟹 4只、鸡爪 250g、年糕 250g、土豆 500g 。
2、卤鸡爪：选用无后腿骨的鸡爪 ， 改刀 ， 一劈两瓣 ， 泡水10分钟 。锅中加入水 ， 漫过鸡爪1.5倍 。加入葱、姜、蒜 。
3、备料螃蟹：螃蟹选用铁蟹 ， 拨开蟹盖 ， 去除鳃、心、胃 。从中间一分两半 ， 刀口蘸上干生粉 ， 锅中放入油烧制七成热放入螃蟹 ， 炸制色泽红润后立即捞出 。土豆选用荷兰土豆 ， 去皮改刀成5cm大小的滚刀块 ， 在水中煮熟 ， 为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉 ， 让其提前入味 。备用年糕 选用圆柱状年糕 ， 这样的年糕更有嚼劲 ， 在冷水中泡 1个小时左右 。辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量 ， 卤料放入卤 料包内封口 ， 鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉 。大火煮开后 ， 改用小火煮40分钟 ， 在卤锅中泡10分钟 。鸡爪达到软糯 ， 脱骨的效果 。
4、锅加入一号油35g ， 烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香 ， 加入辣椒和黄椒酱适量 ， 加入肉蟹煲酱200g ， 起锅 迅速煸炒 。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g 。锅中加入1L开水 ， 煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹 ， 开始收汁 。汁收到能露出鸡爪 。
5、选用直径26cm的煲盆 ， 500g煮熟土豆垫底 ， 鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内 ， 挑出螃蟹码放在最上面 ， 把螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上 ， 撒上香葱和芝麻 。一份美味的肉蟹煲就出锅了 。
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