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【做戚风蛋糕卷技巧 做戚风蛋糕卷的窍门】1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊 。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可 。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘 。
2、把面糊尽量的抹平 。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出 。
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右 。烤到表面金黄色即可 。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开 。
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下) 。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 。
6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上 。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来 。
7、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来 。
8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来 。
9、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型 。然后就可以撕开油纸，并切片了 。
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