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【鱼怎么杀和清洗 鱼杀和清洗方法】1、鱼鳞：必须要彻底抠除所有的鳞片 ， 以免做成菜夹沙 ， 会变的非常难吃 。
2、额鳞：鱼下巴到腹部连接的鳞 。这部分鳞要保护内脏 ， 所以和鱼肉连的非常紧 ， 额鳞片小不易发现 ， 很难去掉 ， 特别是加工海鱼时必须去掉额鳞 。
3、腹内黑衣 。在鲢鱼 ， 鲤鱼 ， 带鱼 ， 腹中都有一层黑衣 ， 即有腥味 ， 又有苦味 ， 在清洗时必须清洗干净 。
4、腹内血筋：有些鱼腹内深处 ， 脊椎骨下方隐藏一条血筋 ， 加工一定将其挑破 ， 出冲洗干净 。
5、鱼鳍：保留鱼鳍的目的是成菜美观 ， 若鱼鳍松散零乱 ， 就不如把它修剪或全部去除 。
6、鱼中筋：在鲤鱼等鱼类中鱼身两侧各有一根长而细的白筋 ， 在加工时应剔除 ， 在鱼身侧面会看到深色的线 ， 白筋就位于这条线下面 ， 在鱼身前面切一刀露出白筋 ， 一边轻拉 ， 一边用刀背轻打鱼身 ， 这样两个白筋就抽出来 。
7、鱼全部清洗干净后 ， 鱼身上划上刀花 ， 鱼身抹盐 ， 加上调料腌制 ， 备用 。
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