【做卤水高汤放什么猪皮】
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制作卤水用高汤时，水和猪皮比例一般10:1~2左右，猪皮建议使用猪背皮，大而薄，利用率高 。
有些猪皮里面会有肥膘，制作高汤是不需要去除了，因为高汤也会另外需要一些油脂来增加卤汤中的浮油含量 。
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