4、快收汁前撒紫苏；
5、最后撒上鸡精、葱花，一盘色香味俱全的红烧青鱼出锅 。
水煮草鱼草鱼是平常最常见的鱼类之一，虽然普通，但草鱼却是暖胃、平肝祛风、温中补虚的养生食美味 。
提到草鱼，我们便会想到一道中国人都耳熟能详的菜肴——水煮鱼，特别是川渝一带盛行的麻辣水煮鱼，抢尽风头的便是那种独特的“辣” 。
水煮鱼一般用草鱼
食材： 一条草鱼、一斤黄豆芽、干辣椒、葱姜蒜、食盐、鸡精、料酒、淀粉等 。
1.将鱼头剁下，从中分两半，将两大片鱼肉和鱼排分开；
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐、干淀粉和料酒，拌匀；
3.将一小碗植物油倒入锅内，放入花椒和辣椒，小火慢炸，变色后，捞出一半的油和花椒备用；
4.放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅翻炒，倒入料酒、盐，加沸水三四碗慢煮；
5.汤沸腾出味后，将鱼片一片一片平放到汤中，出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉；
6.煮好后出锅，再撒上刚刚捞出的辣椒和油 。
清蒸鲢鱼
鲢同“连”谐音，在中国人心中，过年吃鲢鱼也意味着连年有余 。作为四大家鱼之一，鲢鱼在人们心中的地位丝毫不逊色于草鱼、青鱼 。鲢鱼可以红烧、可以水煮，也可以清蒸 。
鲢鱼味甘、性平而稍温，有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效 。中医学认为，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退 。新春佳节，为家人做一道美味滋补的清炖鲢鱼，也是对家人的一种最长情的陪伴 。
家常炖鲢鱼
食材：鲢鱼、葱 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡红椒 (20g) 。
1.鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏 。用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟；
2.葱姜切好备用，锅中倒入适量油，烧热 。用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制；
3.等到一面定型后翻到另一面，两面呈现金黄色即可；
4.倒入适量酱油，加入醋和料酒，往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置；
5.加入适量白糖和盐调匀，放入切好的葱和姜；
6.盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可，出锅撒上香菜和泡红椒 。
剁椒鳙鱼头
【吃金枪鱼最健康 金枪鱼怎么吃】
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