【粥店如何做皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥的做法】
1、食材：大米150克 ， 皮蛋60克 ， 猪瘦肉90克 ， 水10克 ， 盐3克 ， 鸡精5克 ， 油5克 。
2、将大米放入大碗中 ， 加水揉搓后 ， 洗净 ， 放入水中浸泡30分钟；将泡过的大米再度洗净 ， 沥去水后倒入锅中 ， 加入水适量 ， 水量约为平时煮饭时的2倍；盖上锅盖 ， 按下开关开始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后 ， 再冲洗干净 ， 切成肉丝 ， 放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉 ， 抓拌均匀后腌制10分钟 。
4、皮蛋剥皮 ， 切成小丁 ， 粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅 ， 煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动；捞出后用温水冲洗去浮沫 ， 沥去水 。
5、粥完全熟透、粥水也比较稠后 ， 放入肉丝、皮蛋 ， 盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右 ， 用勺子不断搅动 ， 放入香油 ， 搅匀后盛出即可 。
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