2
“欢迎自带酒水”
在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下 ， 黑龙江大庆市一家餐厅想出了“欢迎自带酒水”的主意 。餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅 ， 成了一个最好的广告 。很多食客慕名而来 ， 餐厅的销售额直线上升 。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱 ， 他们更感兴趣的是这个经营思路 ， 觉得自己的消费权益受到尊重 。”经理说 ， 她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10%左右 。现在虽然酒水的收入有所减少 ， 但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失 。
3
通过演绎吸引客流
川菜馆子巴国布衣餐厅的中心位置有一个大舞台 ， 在用餐高峰期锣鼓喧天 ， 上演四川传统剧目变脸 。吃饭加看戏的费用并不像吃自助餐那样按人头算 ， 每个人所花的钱是按剧场里坐位距离舞台的远和近 ， 分上千元的高价票和几百元的平价票 ， 摆台精致、艺术的自助餐倒成了前戏 。
04
承诺类型揽客
1
十五分钟菜未上齐就免单
武汉一家新开的“快时尚餐厅” ， 就座后 ， 每台餐桌都配有一台平板电脑和计时器 ， 通过平板电脑自助下单后 ， 计时器便开始倒计时 。5分钟后 ， 点的菜陆续上桌 ， 第14分钟时 ， 菜已全部上齐 。店家承诺 ， 若15分钟内菜未上齐 ， 没上的菜品就免单 ， 吸引不少市民捧场 。
2
显眼位置张贴“六大承诺”
来到九锅一堂 ， 不管是新顾客还是老顾客,就坐点完餐后,服务员会在菜单上写上时间,提醒客人15分钟内菜品全部上齐,否则菜品全单6.9折 。在九锅一堂各店的显眼位置,都张贴有‘六大承诺’牌子,主动接受顾客监督,促使企业和员工必须做到诚信经营,童叟无欺 。
05
形式感揽客
1
制作器具引人眼球
走进炉鱼餐厅 ， 最有震慑力的是进门右手边那个巨大的无烟烤鱼炉 。炉子的造型如同一个外星飞碟 ， 可以同时烤制20条鱼 。正是这个烤鱼炉 ， 令原本只出现在路边苍蝇馆子里的吃食大摇大摆地登堂入室 ， 并俨然从一个穿红布衫绿裤衩、扎着羊角辫的村姑 ， 摇身一变成为穿普拉达的白富美 。
2
喝杯饮料也要与众不同
自制碳酸饮料也有不一样的上桌形式 。一家餐厅服务员小哥吭哧吭哧地将一台专用机器抬到你的桌前 ， 然后用一杯普通的水放到机器的喷头下 ， 按下一个开关 ， 突如其来的一声长长的、巨大声音的“哧——” ， 那杯水就成了带气的碳酸水 ， 然后在里头放入你喜欢的新鲜水果的果肉 ， 加上冰块 ， 一杯很特别的饮料就此调制完成 。
3
上菜前背质量承诺
西贝莜面村在上菜前五分钟 ， 就有服务员过来背诵关于健康安全的承诺 ， 保证菜品来自大西北 ， 纯天然 。这种形式 ， 不但使顾客更加放心食用 ， 更强化了餐厅本身的品牌 。
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