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【皮渣怎么做最好吃 皮渣做法】1、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 。
2、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁 。
3、姜蒜切末，大葱切成小薄片 。
4、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂） 。
5、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 。
6、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 。
7、表面用平铲按平，可以用手配合抹平 。
8、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 。
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