1、准备好卤水的配料 ， 只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了 。
2、将要卤的菜都洗好放一边准备好 ， 像鸡腿 ， 猪蹄等等；
3、在炉灶上放上一口洗净的大锅 ， 在锅底放一块竹垫以免糊底 ， 放下自己的主料（鸡鸭猪腿等 ， 切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉） ， 再在里边加上姜片 ， 冰糖和放入袋中的香料 。
4、往锅中倒入鸡精 ， 食盐 ， 料酒 ， 耗油 ， 生抽适量（切记一定要生抽 ， 不要老抽 ， 老抽卤出来的东西很容易变色） 。
5、再另取一个锅 ， 往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤 。
【卤菜的做法及配方 这样做的卤菜又好吃又香】6、等到另一锅的高汤熬好之后 ， 将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没 ， 先用大火把里边的水烧开 ， 再把火调小一点慢慢熬 ， 猪肚35-45分钟 ， 牛肉40-50分钟 ， 鸡爪30分钟 ， 猪脚1小时 ， 待到时间到了后关火 ， 但是别急着把卤料捞出来 ， 可以多放会儿使卤水完全进味儿 ， 这个时候锅盖一定要打开 ， 否则一直焖在里边味道不够好 。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了 。
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