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当然 ， 有的菜品对于原料要求较高 ， 必须去血水 ， 比如清蒸排骨 ， 芙蓉鸡片 ， 雪花肉片等等 ， 这一类菜品不但万完全去掉血水 ， 而且必须选用新鲜食材 ， 还有一类冻品必须去血水 ， 比如冻鸡架骨 ， 筒子骨 ， 龙骨等用来熬汤的 ， 遇上这类必须去掉血水的冻品 ， 我们有几个步骤来操作:首先解冻 ， 然后用一容器装上需要去血水的肉品 ， 放水龙头下面 ， 浸泡满自来水 ， 水龙头不用关完 ， 手龙头一直保持细水长流状态一直两个小时 ， 直至血水完全浸泡出来！有些冻品还需要捞起下锅淖水 ， 这就是冻品去血水的整个操作过程 。
【哪些菜品的肉类必须去血水】
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