炸酱面用什么酱（做炸酱用什么酱比较好）
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面条在北方是很接地气的食物 ， 吃起来比较方便随意 ， 可即便如此 ， 做面条也又做面条的讲究、吃面条也又吃面条的规矩 。就拿这道我们北方人最爱的炸酱面来说 ， 用哪种肉、放那种酱、选哪种面 ， 这里面的讲究可多了去了 。但是说到底 ， 一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱 。
今天 ， 我就给大家详细讲解一下炸酱的熬制配方 ， 到底用甜面酱好 ， 还是用黄豆酱好 ， 看完你就明白了 。其实正不正宗和好不好吃相比 ， 我觉得还是好吃重要 。
【河南炸酱面】
第一步：准备食材
西芹1棵 ， 把芹菜茎上的老筋撕掉 ， 以免影响口感 。摘好以后 ， 洗净上面的泥沙 ， 然后破成长条 ， 码放整齐后切成丁备用 。
猪肉200克 ， 先切成均匀薄片 ， 再剁成肉末 ， 猪肉有肥有瘦才好吃 ， 当然五花三层的肉最好 。
葱白破开、切成葱粒 ， 香菜一小把、切成小段 ， 再准备面条200克放入盘中备用 ， 面条最好选现轧出来的圆面条 ， 口感更加劲道 。
第二步：熬酱
锅内烧油 ， 充分滑锅后 ， 倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油炒肉末时不会粘锅 。倒入切好的肉末 ， 快速翻炒把肉末炒散炒香 ， 倒入葱花翻炒出香味 。
然后加入豆瓣酱10克 ， 翻炒出豆瓣酱的红油 ， 加入甜面酱20克 ， 快速翻炒给肉末上色 。这里我们用的的甜面酱 ， 传统的炸酱面用的是黄酱 ， 因为以前日子过的穷苦 ， 黄酱又比较便宜 ， 时间久了人们还以为只能用黄酱 ， 人的口味并非一成不变 ， 也就没有对错之分了 ， 选择适合自己的就行了 。
然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀 ， 从锅边淋入适量清水 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 十三香1克翻炒均匀化开调料 ， 如果颜色不够深 ， 再加3克老抽提底色 。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁 ， 翻匀后即可出锅 ， 把酱汁盛入盆中备用 。
第三步：煮面条
【做炸酱用什么酱比较好 炸酱面用什么酱】锅内加入适量清水 ， 大火烧开以后倒入面条 ， 用筷子不停搅动 ， 防止粘连在一起 ， 面条不要煮太久 ， 太熟了不筋道 。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了 。把煮熟的面条捞出过一下凉水 ， 这样吃起来口感会更加的劲道 ， 也可以不过凉水 ， 吃起来有粘粘的口感 。
第四步：调拌
把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花 ， 再配一瓣蒜 ， 即可享用 。
好了 ， 这地道好吃的河南炸酱面做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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