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第一、气体的质量问题 。现在还有好多家庭使用的不是管道天然气，而是采用煤气；有些煤气站加的气是掺杂了各种杂质，我们使用的时候会产生红火或黄火，不是正常的淡蓝色火焰，而这些红火与黄火就会熏黑锅底，产生黑垢 。
第二、炒锅质量太差 。有些劣质的铁锅一旦经高温加热，时间一久就会慢慢氧化，氧化出来后经过火焰燃烧，慢慢形成了黑垢 。
第三、炒锅流出来的油渍与菜料 。炒锅一般暴炒或翻动菜品，油渍与菜品流到锅的边缘黏在锅底，如果是长时间不清理被火焰燃烧，黏在锅底就会产生老黑垢 。
【炒锅底部为什么有老垢】
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