1、主料：红萝卜10斤、腌菜粗盐适量、辣椒粉少许、绵白糖2勺 。
2、红皮水萝卜先放在水中泡一泡 ， 然后将泥刷洗干净 。
3、将头部和尾巴削去 ， 晾一晾 ， 晾至皮上无水状态 。
4、将萝卜切成瓣儿 ， 也可以切成细条儿 ， 不要太细就好 ， 太细晒干就缩没了 。
5、找一个盆子 ， 最好是陶罐 ， 将切好的萝卜放进去 。
6、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿 ， 放置15分钟后 ， 将萝卜揉搓一下 。
7、喜欢甜味儿的 ， 这时候可以再加几勺白糖 ， 用手揉搓一会儿 。
8、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天 ， 注意勤上下翻几次 ， 2天后盆里会有很多卤水 。
9、铺在竹筛上晒 。
10、晚上要放回卤水里继续泡一夜 ， 第二天再继续捞出晒 ， 这样重复到没有卤水为止 。
11、晒到萝卜软软的干干的 ， 盆里的卤水也快没有了的时候为止 。
【辣萝卜干的做法 自制香辣萝卜干的步骤】12、如果不希望储存太久则不用太干 ， 捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉 ， 如果喜欢干的需要储存到来年 ， 则要晒得完全干 ， 加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉 ， 装进密封的坛子里储存 。
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