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【用鸡爪做菜必知的秘诀 用鸡爪做菜的方法】1、将凤爪用水多次冲洗 ， 沥干水分 ， 去掉指甲 。
2、锅中加适量水 ， 放十几颗花椒 ， 花椒在煮的时候会散发出香味 ， 而且可以起到去腥去油腻的作用
3、水开后 ， 把处理好的凤爪放进去 。
4、倒入适量料酒 ， 起到去腥提鲜的作用；盖上盖子 ， 煮10分钟左右 ， 就差不多了 。
5、用筷子能轻松扎透就行 ， 不要煮的时间太长 ， 不然吃的时候没什么嚼头 ， 就不劲道了
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉 ， 可多冲洗几遍 ， 这样泡完后吃起来清脆爽口 。
7、将洗好的鸡爪切两刀 ， 切的斜面越大越好 ， 比较容易浸泡入味儿 。
8、把泡椒放入鸡爪内 ， 泡椒水也倒进去 。
9、放入1少盐进去 ， 进行调味 。要是泡椒水能把鸡爪淹没 ， 就不用再加盐了 ， 泡椒水有一定的咸度 。
10、放入少量白醋 ， 可以中和一下泡椒的辣味 ， 也可以使泡出来的鸡爪更清脆 。
11、加入凉白开或者矿泉水 ， 没过鸡爪即可 。
12、拌匀 ， 盖上盖子 ， 放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用！
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