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如果是里面发红是不建议吃的，说明开始腐烂了，生姜腐烂的时候会产生黄樟素，这是一种毒性很强的成分，动物实验证明会诱发肝癌，也就是会损伤肝细胞，即使量不多 。如果肝炎病人吃了就更不好了 。
另外，腌姜时放入了盐，姜也是会发红的，这种不影响使用 。盐里含有碘酸钾，生姜含有花青素，花青素遇酸呈红色，可以加入少许醋，可以避免发红 。
【生姜变红色能吃吗？】
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