【竹笋怎么做开胃 竹笋可以做什么菜】1、油焖笋原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。做法：竹笋剥去壳 ， 切去老根 ， 用刀背拍松后切段；热锅入油 ， 油温后倒入笋段煸炒 ， 调入酱油、盐、白糖调味；加入适量清水 ， 中火焖烧15分钟左右 ， 至汤汁收干入味 ， 淋少许芝麻油 ， 撒入葱花即可 。
2、竹笋红烧肉：带皮五花肉洗净 ， 切成2厘米见方的块 ， 竹笋去壳切滚刀块 。分别将竹笋和五花肉焯烫一下 ， 焯好后捞出备用 。锅烧热 ， 倒一点油 ， 油热后 ， 放冰糖 ， 炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时 ， 倒入焯好的五花肉翻炒 ， 放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿 ， 再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。放入竹笋 ， 加入盖过五花肉的开水 ， 大火煮开会转小火炖1小时 ， 再放入盐 ， 最后大火收汁即可 。
3、竹笋要先用开水烫5至10分钟 ， 这样既可高温分解大部分草酸减少弊端 ， 又能使菜肴无涩感 ， 味道更鲜美 。
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