1、首先我们准备一下食材 ， 大蒜几粒切成片 ， 生姜切成姜片 ， 小葱切成葱花 。青椒两个 ， 破开以后 ， 切成宽条 ， 红椒一片 ， 同样切成宽条 ， 青红搭配 。紫茄子两个 ， 先切成三段 ， 再切成厚片 ， 最后切成茄子条 。
2、食材准备好以后 ， 我们进行下一步 ， 下面我们把茄子过油炸一下 ， 在茄子里面放入玉米淀粉10克 ， 把茄子均匀地粘上淀粉 ， 沾上玉米淀粉是为了茄子炸出来 ， 口感酥脆 。
3、锅内烧油 ， 油温六成热时 ， 下入茄子 ， 炸茄子 ， 油温要稍微高一点 ， 油温低了茄子更容易吸油 。中小火炸1分钟左右 ， 倒出茄子控油备用 。
4、接下来我们开始烹饪 ， 锅内再烧油 ， 油热以后 ， 放入葱姜蒜 ， 翻炒出香味 ， 倒入青红椒一起翻炒 。放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克、白糖1.5克、生抽5克 ， 快速翻炒 ， 化开调料 。
【青椒茄子最正宗的做法 青椒茄子最正宗的做法步骤】5、青红椒不要翻炒过久 ， 然后放入茄子 ， 加入少量清水 ， 继续快速翻炒 ， 不用很大的火候 。放入老抽2克 ， 提下底色 ， 把老抽翻炒均匀以后 ， 即可出锅装盘 。
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