1、食材：茄子1根 ， 肉末50克 ， 大蒜1瓣 ， 生姜1片 ， 酱油1汤匙 ， 白糖小半茶匙 ， 食盐半茶匙 ， 辣椒油1汤匙 ， 生粉半茶匙 ， 小葱1根 ， 食用油适量 。
2、茄子清洗干净 ， 去掉蒂 。
3、用刀顺着茄子的长度 ， 把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩 。
4、用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀 ， 使刀切表面出现9个小格形成网状结构 。
【东坡茄子怎么做好吃 东坡茄子如何做好吃】5、烧热锅 ， 在锅中倒入少量的食用油 ， 等油三四成热后 ， 放入切好的茄子墩 ， 小火煎制 。
6、煎到两面茄子果肉变绿 ， 表面出现焦黄色 ， 把茄子控油捞出 。
7、将锅里的油继续烧热 ， 放入肉末 ， 炒至变色 ， 将切好的葱姜蒜末放入煸出香味 。
8、在锅里到入1汤匙酱油 ， 在放入食盐和白糖 ， 辣椒油 ， 再加入1勺的清水 ， 一边加热 ， 一边用铲子搅拌 ， 至香味飘出 。
9、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部 。
10、将煎好的茄子摆在肉末上面 ， 将炒肉的汤汁倒在盘子里 。
11、放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟左右 。
12、蒸熟的茄子放在另一个盘子里 ， 把肉末放在茄子表面 ， 将汤汁放在锅里 ， 大火加热将汤汁烧开 ， 适量的水淀粉 ， 放入锅里 ， 用铲子朝一个方向搅拌 ， 直到汤汁浓稠 ， 关火即可 。
13、将做好的芡汁淋在每个茄子上即可 。
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