1、主料：面粉500克、温水280克、酵母5克、韭菜400克、鸡蛋3个、白糖10克、大葱1根、盐1勺、食用油适量、鸡粉1小勺、香油1勺 。
2、准备好所需要的食材 。先把面团和好，面粉内加入酵母、白糖，温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵 。
3、再来做馅 。先把韭菜择干净，去掉黄叶烂叶，清洗两遍，然后放在盐水里浸泡5分钟，然后再清洗两遍 。这样清洗的韭菜基本上可以去除掉农药残留 。韭菜浸泡期间，我们先把鸡蛋炒熟，把鸡蛋打在碗里，一次性加入足够的盐，为防止韭菜出汤后面不再加盐，用筷子边倒边搅，避免结成大块，炒成鸡蛋碎，还省了用刀剁了 。
4、韭菜控干水分后，切成碎末，先加入食用油把韭菜包裹住，这样可以防止韭菜馅出汤 。再和鸡蛋碎拌在一起，我直接在锅里和鸡蛋拌了，懒省事 。最后加入葱花，用香油把葱花拌匀，馅料更香，再加姜末、鸡粉混合搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了 。
5、面团发酵到2倍大，取出来，充分排气揉匀，不要担心发酵好面团用力排净空气会不起，不会的，揉的越多蒸出来越白，包子越光滑 。蒸馒头、包子、花卷都是一样的 。揉成长条，切成小剂子，擀成圆片 。
6、取一个包子皮，放入适量的馅，不要贪多，俗话说“贪多嚼不烂”哈哈，虽不会嚼不烂，但是放馅太多不容易包住，尤其是新手 。馅太少也不好吃，自己掂量吧 。
7、一个压一个捏褶子，最后的口要收紧，费则会“露馅”哦！
【如何做韭菜鸡蛋包子 怎么做韭菜鸡蛋包子】8、全部做好，放进蒸锅了，蒸锅要铺上屉布，或者刷油，我用的是硅胶屉布 。盖上锅盖，再次醒发30分钟 。夏季15分钟 。包子变得白白胖胖的，开火，开锅后再蒸10分钟就好了 。关火后等3-5分钟再揭开盖子即可 。
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