1、准备莴笋，最好是新鲜的莴笋，去除皮和叶子 。
【腌莴笋怎么腌好吃又脆窍门 莴笋怎么腌好吃】2、莴笋洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸，腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可 。
3、晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶 。第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了 。
4、如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可 。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味 。
5、第二种种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和晒制七成干的莴笋一起放入玻璃瓶中，再加少许盐拌匀密封 。
6、放入干燥处保存，最快3天后即可食用 。
7、吃时要用干净无水无油的筷子从玻璃瓶中取莴笋到碗中，加入芝麻油拌匀，香脆爽口，下饭好吃 。
8、第一次腌制时可以少量腌制，觉得喜欢吃以后再多腌制，不过咸菜大家还是尽量少吃哦！
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