1、主料：500g老豆腐、200g牛肉 。
2、配料：1勺油、适量盐、10g湘味辣椒酱、适量生姜、1个鸡蛋（只取蛋黄）、适量生抽、适量淀粉、适量黑胡椒粉 。
3、准备好牛腱肉；洗净切小块 ， 牛肉剁成肉糜 。
4、牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用 。
5、准备好老豆腐 ， 用模具取型备用 。
6、豆腐用刀横向片成片 。每两片连接不断的豆腐夹 。
7、剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒 ， 生姜剁成细末备用 。
8、牛肉糜加入适量生抽调味 。10拌入碎豆腐和生姜末 ， 充分拌匀 。
9、将牛肉糜分别酿入豆腐夹中 。
【牛肉豆腐夹的做法 如何做牛肉豆腐夹】10、酿好的豆腐夹 ， 码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用 。
11、鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄） ， 充分打散 。将蛋黄液淋入豆腐夹中 ， 封住豆腐夹边缘 。14锅中油热 ， 放入豆腐夹 。
12、中火煎至两面酥黄 ， 盛起备用 。
13、锅中留底油 ， 加入湘味辣椒酱 ， 炒出红油及香味 。
14、倒入煎好的豆腐夹 ， 淋入生抽 ， 烹入少许冷水 ， 焖煮1分钟 。
15、淋入适量冷水 ， 焖煮2分钟 。20淋入淀粉汁 ， 勾薄芡 。充分糊化后 ， 盛入盘中 。
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