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【酒店的刀鱼做法 怎么做红烧刀鱼】1、主料：带鱼500克 。
2、辅料：春笋50克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）36克 。
3、调料：黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油（炼制）66克 。
4、分别将春笋、香菇洗净切片 。
5、葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用 。
6、将带鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克） 。
7、炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入带鱼（将抹酱油的一面朝下） 。
8、煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身） 。
9、移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟 。
10、再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成 。
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