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【腐乳扣肉 腐乳扣肉的烹饪方法】1、主料：五花肉500克 ， 腐乳汁60克 。调料：香油50克 ， 白汤360克 ， 湿淀粉30克 ， 白糖5克 ， 酱油25克 ， 味精3克 ， 姜末1克 。
2、将肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条 。
3、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层 ， 然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中 ， 再将剩余的腐乳汁浇在上面 ， 加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克) ， 上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来 ， 把汤灌入另一碗中 ， 蒸好的肉扣在盘里 。
4、炒勺内放香油(1半) ， 在旺火上烧7～8成热 ， 下入姜末 ， 白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤 。烧开后 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 再滴入香油 ， 浇入蒸好的肉上即成 。
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