普洱制作方法有几道工序 普洱制作方法工序


普洱制作方法有几道工序 普洱制作方法工序

文章插图
【普洱制作方法有几道工序 普洱制作方法工序】1、杀青是绿茶生产的标志,是绿茶区别于红茶最重要的工序 。杀青后,酶的活动终止了 。红茶不杀青,酶的活动发酵时仍在进行,是一种酶促发酵过程 。晒青毛茶大多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的 。
2、揉捻破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
3、日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点 。天晴时,薄摊晾晒;天阴时,茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上 。晒青毛茶偶有烟味,原因就在于此 。
4、历史上,云南晒青毛茶是手炒手揉,日晒干燥,设备简陋,多是一家一户分散经营的手工作坊 。传统制作,保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程,也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间 。

    推荐阅读